課程資訊
課程名稱
微生物醱酵工程
Microbial Fermentation Engineering 
開課學期
109-2 
授課對象
生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
鄭光成 
課號
FOOD7104 
課程識別碼
641 M3110 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期三3,4(10:20~12:10) 
上課地點
食研222 
備註
與陳勁初合授
總人數上限:24人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092FOOD7104_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程為一整合生物化學與微生物應用之課程。其目的為提供選課者應用微生物系統生產高附加價值之產物之系統性概念。本課程將介紹一系列生產過程包括:微生物系統,代謝生物化學,生物反應器設計與生產方式以及下游產品之回收方法。 

課程目標
本課程目標係藉由對一些微生物醱酵與下游加工工程相關主題就研究設計,研究結果作深入之介紹,及學生在相關文獻之搜集,冀以培育學生未來從事食品科學相關問題具有獨立研究之能力。 
課程要求
1.修課同學需具有普通微生物之基礎知識。2.選課學生必須繳交一篇有關微生物醱酵或下游加工處理之讀書報告並上台報告。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
待補 
參考書目
教科書:
1. Bioprocess Engineering: Basic Concepts, 2nd Edition, Michael Shuler and Fikret Kargi, 2002, Prentice Hall.
2. Bioreactors in biotechnology a practical approach, A. H. Scragg, 1991, E. Horwood.
3. Basic bioreactor design, Klaas van't Riet and Johannes Tramper, 1991, Marcel Dekker.
4. Sensors in bioprocess control, John V Twork and Alexander M Yacynych, 1990, Marcel Dekker.
參考書目:醱酵工程相關學術期刊 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
2/24  Overview of Microbiology (Cheng) 
第2週
3/03  Enzyme kinetics (Cheng)- (音訊) 
第3週
3/10  Stirred tank reactor (Cheng)- 第二組實驗室參觀 (賴沿佐) 
第4週
3/17  Continuous fermentation and kinetics (Cheng)
*發酵槽 demo R424 11:30 
第5週
3/24  Two-vessel and fed-batch system (Cheng) 
第6週
3/31  Immobilized system (Cheng) 
第7週
4/07  溫書假停課 
第8週
4/14  期中考 (mid-term; open book) 
第9週
4/21  Aeration and oxygen transfer/Agitation (Cheng) 
第10週
4/28  發酵應用: 細菌纖維素生產 (林欣平老師)、台灣藜發酵生產(Cheng) 
第11週
5/05  葡萄王-陳勁初副總演講 
第12週
5/12  Product recovery and purification+ Finishing step of purification (Cheng) 
第13週
5/19  建國啤酒工廠參觀-鄭老師帶隊 (暫定)
10:55警衛室集合完畢 11:00 入園 
第14週
5/26  期末報告討論周 (at home) 
第15週
6/02  期末報告1 (鄭老師) 
第16週
6/09  期末報告2 (鄭老師) 請上傳至 NTU Cool 討論區 
第17週
6/16  Final exam (open book):請依照期限上傳至Ceiba作業區 Due: 13:00, 6/16